匈牙利常识之世界名酒托卡伊
发布时间：2014-01-16
摘要：匈牙利人爱喝酒。匈牙利人经常喝的酒有葡萄酒、果酒和啤酒, 而匈牙利葡萄酒则是匈牙利人最喜爱、最引以自豪的酒。匈牙利葡萄酒在生产方面有着悠久的历史，可追溯至罗马和凯尔特人的时代。
匈牙利人爱喝酒。匈牙利人经常喝的酒有葡萄酒、果酒和啤酒, 而匈牙利葡萄酒则是匈牙利人最喜爱、最引以自豪的酒。匈牙利葡萄酒在生产方面有着悠久的历史，可追溯至罗马和凯尔特人的时代。
移居到欧洲中央平原的匈牙利人采用并保留了阿瓦尔人的酿酒工艺。因此，葡萄种植和葡萄酒酿造在中世纪的匈牙利城市间迅速流传。这个过程又经当时的统治者授予的各种特权得到进一步推进；葡萄酒生产的改进被统治者视作是他们政策的重要部分。尽管十七世纪鞑靼人和土耳其人的对匈牙利的占领阻碍了这一趋势的发展，但到了十八世纪，匈牙利酿酒业再次繁荣起来，形成的市场从德语区跨入荷兰并延伸到英国。在那些时代，古老的传统融和了新兴的本土创新，再加上多样的气候和土壤，孕育出了匈牙利22个各具特色的葡萄酒产区。
匈牙利产葡萄酒, 以匈牙利东北的托卡伊地区出土的葡萄树化石为证。托卡伊地区以它的酿酒而闻名世界。这里有葡萄生长的有利条件：独特的气候条件、火山活动形成的土壤、由博德罗格河和蒂萨河冲积而成的有利的斜坡, 在秋天时, 两条河产生的薄雾对葡萄的生长尤其有利。装酒的橡木和酿酒的酵母也是本地的。托卡伊地区所产葡萄的含糖量非常高, 因此, 酒精的含量也高。最新的研究表明,托卡伊葡萄酒中含有对健康有益的成分。
托卡伊葡萄酒，匈牙利传说中甜蜜的长生不老药。在早些时候，托卡伊城周边的葡萄酒受到特别对待，并于1770年列入正式的分级，比波尔多得到类似的待遇还要早一个世纪。托卡伊葡萄酒具有各种甜度水平，反映出酒中所混合的受到贵腐菌作用的葡萄的比例；极其罕有的Essencia酒是由来自这些神奇葡萄在自身重量作用下挤出的纯粹的糖浆制成的。
在匈牙利最出名的托考伊酒就是名为“奥苏”的白葡萄酒, 法国国王路易十四曾称托卡伊的“奥苏”葡萄酒为“酒中之王, 国王之酒”;匈牙利著名诗人裴多菲曾说他的许多灵感都来自“奥苏”酒。这种酒口味清甜、浓烈, 通常作为餐前的点心酒。酿这种酒的葡萄要到每年10月底才能摘, 那时的葡萄差不多已经缩成葡萄干了, 采摘时还要一颗一颗地摘, 因为不是所有的葡萄都缩干了,“奥苏”酒的制作非常复杂也非常严格, 而酿出的酒既甜、酒的度数也高。
在两次世纪大战期间，匈牙利的葡萄酒生产遭到了极大破环。在1989年进行了人们期待已久的政治和经济变革，这种转折在葡萄酒酒商中间带入了一股乐观的新鲜空气，之后的十一年中，人们再一次见证了整个国家葡萄酒产业的繁荣。最近获得的十几个国际大奖是匈牙利葡萄酒在国际上重新获得声誉的证明，这种在国际上获得的成功把匈牙利变成了欧洲第三大有影响力的葡萄酒生产国。
