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葡萄牙小常识之蛋挞的起源

发布时间：2014-01-13

摘要：蛋挞大家都不陌生，是一种小型的奶油酥皮馅饼，深受大家的喜爱，其中，以葡式蛋挞最为有名。

蛋挞大家都不陌生，是一种小型的奶油酥皮馅饼，深受大家的喜爱，其中，以葡式蛋挞最为有名。

葡式蛋挞席卷全球
新鲜出炉的蛋挞，垫底层酥皮爽脆，琥珀焦糖覆面，蛋奶充实其内，撒上香醇的肉桂粉或糖粉。一口下去，薄如纸张的挞皮香甜酥脆，内层蛋液稀浓相宜，入口即化，与牛奶的浓郁完美融合，蛋挞面上，焦糖比例控制得当，使得蛋挞甜而不腻，真是满嘴唇齿留香，回味绵长。这成了妇孺皆爱、老少咸宜的大众食品。
一只小小的葡式蛋挞携带着葡萄牙风情，从葡萄牙，向西班牙、法国、英国等欧洲诸国传播，又抵达美洲，再流行亚洲，覆盖了全球，成为风靡一时的葡萄牙美食。葡萄牙人热情好客，精于研究食品制作，特别是甜点食品，葡萄牙各地还成立专门的糕点协会，吃——便成了这个国家的一大特色。
我们知道法式餐、中式餐在世界流行最广，制作艺术融合着本民族的文化，成为世界美食爱好者追捧的大家闺秀，而对于葡萄牙这个国家，因为经久的历史渊源，也留下了极具地方色彩的佳肴，小型精致的食品成为葡萄牙人民的骄傲，也能称之为小家碧玉。海鲜饭、黑猪肉、烤乳猪、葡国鸡、咸鳕鱼等，这些美食均吸引全世界“吃货”们，前来饕餮大嚼，同时，在葡萄牙一些小镇，还举办一些小点心展，从这些不起眼的美食中，你可以读懂葡萄牙民族是一个极其懂得享受的民族，总之，萝卜青菜各有所爱。
葡式蛋挞在世界的广为流传，真是一招鲜吃遍天！其广泛流传的原因是，取材简单，易于制作。据说，英国人安德鲁·史斗（ANDREW STOW）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量之后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名的小吃。1989年安德鲁在路环挞沙街一号开设安德鲁饼店，是葡挞开拓亚洲市场的鼻祖。后来，这位老兄把分店开到两岸三地、日本、泰国、菲律宾及韩国，效仿者趋之若鹜。由于他的推广，导致葡式蛋挞在中国大陆风靡一时。
葡萄牙因蛋挞而闻名
蛋挞这种小东西在葡萄牙被称为PASTIS DE NATA，早已成为葡萄牙家喻户晓的传统点心，在葡萄牙大街小巷的咖啡店或塔斯克小店里都能买到这个小东西，对于长年累月生活在葡萄牙的华人来说，蛋挞只是一种习以为常的普通点心。肚子饿了，就进这些名不见经传的弄巷小店，买来充饥。在葡萄牙的小店里，蛋挞并不是了不起的食品，因为有的小店里做的小蛋糕、面包、酥类食品要比他们做的蛋挞要好吃多了。而他们做的蛋挞，确实也没有吸引人的地方，所以在葡萄牙吃早餐点心，蛋挞就像后娘养的孩子，客人就很少青睐它，这叫院内开花院外香！
国内很多朋友，特别是女性，只要一提起葡萄牙，根本不知道葡萄牙在哪个地方，在地图上寻找，他们戏称“老鼠屎”一样大小的国家，在他们宽阔的视野里，葡萄牙可以忽略不计。但是，提到葡萄牙蛋挞，他们两眼就放出光芒来，那个馋舌头就会忍不住舔一下上下嘴唇，似乎从嘴唇上还能够感受到蛋挞遗留的甜香，因为这些喜欢甜食的大小馋猫，几乎没有一个人不喜爱葡萄牙蛋挞，有了这种馋嘴的记忆，他们才记住了葡萄牙，似乎葡萄牙就是蛋挞的代名词。
在网络里，可以搜索到蛋挞的制作方法，会做蛋挞的人，几乎覆盖了全世界各个角落的家庭煮妇和面点师，但是，这些制作者，做出来的蛋挞，总是要比里斯本贝伦（BELM）地区百年老店（PASTIS DE BELM）里卖的蛋挞要差，正因为这个原因，笔者在葡萄牙任何一家小咖啡店或者塔斯克小店，都很少买蛋挞充饥，除非这家店里只剩下蛋挞，才会不得不买。当然，同笔者一样钟情于贝伦地区蛋挞的食客大有人在，就像钟情于老婆一样历久弥坚。
葡萄牙贝伦蛋挞名不虚传
来葡萄牙旅游的国人，误把里斯本 BELM地区说成是一个小镇或小村落，这些待惯了大城市的游客，殊不知，葡萄牙总统府和全国最著名的修道院热罗尼莫斯修道院（MOSTEIRO DOS JERONIMOS）都在这里，按照葡萄牙人的概念，BELM地区并不亚于北京的天安门广场。百年老店PASTIS DE BELM店就坐落在两大名胜之间，PASTIS DE BELM是这家店特有的名字，只有这家店出产的蛋挞，才能叫PASTIS DE BELM，具有“皇族血统”，这就名称上的专利，不是这家店出产的蛋挞一律叫PASTIS DE NATA，就是BELM地区其他店里做的蛋挞，也不能叫这个名字，这就是葡萄牙人的“白马非马论”。
葡萄牙贝伦蛋挞PASTIS DE BELM是全葡萄牙第四大特色餐厅，每天的蛋挞销售量少则10000个，多则达数万个。数年前，买一个葡萄牙贝伦蛋挞PASTIS DE BELM，只要0.50欧元，现在随着葡萄牙经济危机的影响，已经涨到1.05欧元一个了。按照这样的销售量，这家店可谓是日进斗金，夜进斗银。一般来这个地区旅游的中国人，都会来这家店，尝一下正宗的葡萄牙贝伦蛋挞PASTIS DE BELM，如果马上要回国的话，就会来这里买几盒，当做葡萄牙土特产，拿回去送人，真是“万里送鹅毛礼轻情意重”，也算不枉来葡萄牙旅游一遭！这样蛋挞带回国内去之后，只要放在微波炉或者烤箱里，一回炉，口味上还真是改变不大。来葡萄牙旅游的同胞，可千万不要忘记来这里，吃一下最正宗的葡萄牙蛋挞，然后买几盒回去，孝敬老父母。
蛋挞人人会做，但要想做到像葡萄牙贝伦蛋挞一样好吃，除了这个地方，还真的没有，真是一方山水养一方人，曾经沧海难为水，除却巫山不是云。有的侨胞认为，国内蛋挞没有这里好吃的原因是偷工减料，其实，不是那么回事，就是给你一样的面粉、鸡蛋、黄油、糖，你也很难做出那样好吃的蛋挞。原因是这里做的蛋挞需要祖传秘方制作，没有这个秘方，就是天王老子也做不到那样好吃。相传蛋挞的起源跟热罗尼莫斯修道院息息相关。1820年，葡萄牙也像法国一样举行了第一次自由革命，尽管王族从革命者手中，夺回了政权，但当时的政府还做了一些改革，从1834年开始，所有修道院均被关闭。热罗尼莫斯修道院的修女为了生存，尝试着把院内制作的一些甜品，放在附近的甘蔗提炼厂出售，没想到迅速被人们接受，成为当地的美味。1837年，PASTIS DE BELM在甘蔗厂旁边的店铺正式开业。从那时起，这家店就一直沿袭着传统的古老“秘方”，并由主糕点师亲手在密室调制，到如今成了家族专有秘方，在这个世界上，只有三个活人掌握这种蛋挞配料和前期制作方法。